陶记正宗德州扒鸡(科巷店) 德州扒鸡的做法

科巷食谱 / 2023-11-28 22:25:35 德州扒鸡扒鸡美食菜谱科巷

德州扒鸡的之普通扒鸡做法如下：

原料：当年鸡5只，约5000克，口蘑500克，姜10克。调料：酱油400克，药料1包，精盐300克，饴糖20克，生油2000克（耗200克）。

步骤：

在鸡脖下开口，放血去毛，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处切口，取出五脏、食管，割去肛门，洗净。将左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在背上，将右翅也别在背上。再将两大腿骨用刀背砸断，交叉塞入腹内，晾干水分。
将饴糖加清水调匀，涂在鸡身上。
锅内放入花生油，用旺火烧至八成热，将鸡下入，炸至呈金黄色时捞出。
净锅上火，加清水，放入炸好的鸡、药料、姜、精盐、口蘑、酱油，用铁算压上，旺火烧沸去浮沫，移至小火上焖煮至鸡酥烂即成。

制作时可根据口味和需求适当调整做法。