南京五粮记（科巷店）咸蛋黄烧麦做法

科巷食谱 / 2023-11-27 17:10:40 咸蛋黄 烧麦 烧麦的做法 咸蛋 菜谱 美食 科巷

南京五粮记（科巷店）的咸蛋黄烧麦是一道非常受欢迎的点心，其口感丰富、味道独特。以下是一份普通做法的咸蛋黄烧麦的步骤：

  1. 准备食材：糯米、咸蛋黄、香菇、猪肉糜、豌豆、面粉、猪油（或色拉油）、生抽、蚝油、老抽、盐。
  2. 糯米提前浸泡透亮，沥水后上锅蒸熟。
  3. 香菇提前泡发，洗净切碎备用。
  4. 锅中放入猪油（更香，不喜勿放，可用色拉油代替），先下香菇丁煸炒一分钟后再下猪肉糜和豌豆，炒制猪肉糜变色。
  5. 加入老抽、生抽、蚝油还有少量的盐，前三种调味料都是有咸味的，请酌情考虑放盐。放入清水，刚刚淹没过食材即可。
  6. 待汤汁烧至浓稠时加入糯米饭，不加水蒸熟的糯米饭偏干，这里可以稍微多留一点汤汁。
  7. 关火翻炒均匀后盛出备用。
  8. 200g面粉+100g温水揉成光滑面团，一定要用温水哦，这样蒸出来的烧卖皮更加柔软，盖上保鲜膜醒15分钟。
  9. 醒面的过程中包烧卖，皮的做法是将面皮擀成饺子皮状，五个一摞，每个面皮中间多散些干面粉以防粘连，按图二所示依次折叠形成烧卖皮。
  10. 包好后的咸蛋黄烧麦可放入冰箱冷冻保存，需要吃的时候取出蒸熟即可。也可以全部蒸熟后放入冰箱冻起来，吃的时候解冻加热即可。

需要注意的是，在制作咸蛋黄烧麦的过程中，需要掌握好糯米和咸蛋黄的比例，同时也要注意蒸煮时间和火候的控制，以保证烧麦的口感和味道。在包烧卖的过程中，需要将烧卖皮擀成薄厚均匀的面皮，同时也要注意手法和力度，以保证烧卖皮的完整性和口感。

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