陶记正宗德州扒鸡(科巷店)的蜜汁藕的做法

科巷食谱 / 2023-11-30 15:15:27 德州扒鸡美食科巷

陶记正宗德州扒鸡(科巷店)的蜜汁藕的做法，但是可以提供制作扒鸡的方法：

原料：活鸡

调料：食盐、酱油、白糖、蜂蜜、小茴香、砂仁、肉豆蔻、丁香、白芷等

步骤：

选择健康的母鸡或当年的其他鸡，要求鸡只肥嫩，体重1.2～1.5kg。
宰杀、整形，具体为：用刀在鸡脖下切一小口，鸡头不离开身体，侧转至右边翅膀下，将刀从鸡脖下切至另一侧翅膀下，抽出刀来，再将鸡头转向下方，鸡尾朝上，如此把刀在鸡胸骨处切一下，至另一侧翅膀的关节处切断，一只手抓住鸡头颈部，另一只手抓住鸡尾部，将鸡翅向后折起，用翅膀夹住鸡头颈部。
上色和油炸，具体为：用毛刷蘸取糖液(白糖加水煮成或用蜜糖加水稀释)均匀地刷在鸡体表面。然后把鸡体放到烧热的油锅中炸制3～5min，待鸡体呈金黄透红的颜色即可。
焖煮，将香辛料装入纱布袋，随同其他辅料一起放入锅内，把炸好的鸡体按顺序放入锅内排好，锅底放一层铁网可防止鸡体粘锅。然后放汤(老汤占总汤量一半)，使鸡体全部浸泡在汤中，上面压上竹排和石块，以防止汤沸时鸡身翻滚。先用旺火煮1～2h，再改用微火焖煮3～8h即可。

以上步骤仅供参考，建议根据个人口味进行适当调整。