鸿福面馆(科巷店) 全福面的做法

科巷食谱 / 2023-12-12 10:33:04 烹饪技巧 菜谱 美食 科巷

制作全福面的基本步骤：

全福面又称“十样菜”，取“十全十美”的吉祥之意，是扬州人办喜事的头道菜。全福面讲究荤素搭配，菜肴配色尤其注重色彩的多样性和丰富性。它是由干丝、鸡丝、肉丝、虾干、海参、熏鱼、时鲜蔬、焯干菜等十种菜组成。

制作全福面需要准备以下材料：

  1. 干丝：用豆腐干切成细丝，用开水焯一下。
  2. 鸡丝：将鸡胸肉切成细丝，用开水焯一下。
  3. 肉丝：将猪肉切成细丝，用开水焯一下。
  4. 虾干：将虾干用开水泡软。
  5. 海参：将海参切成细丝，用开水焯一下。
  6. 熏鱼：将鱼切成小块，用腌料腌制一段时间后熏制。
  7. 时鲜蔬：根据季节和当地食材选择不同的时鲜蔬菜，如青菜、豆芽、豆皮等。
  8. 焯干菜：将一些干菜（如梅干菜、黄花菜等）用开水焯一下备用。

制作全福面的步骤如下：

  1. 将以上材料准备齐全，分别处理干净，切成适当大小的丝状。
  2. 在一个大碗中，将所有材料混合在一起，加入适量的盐、味精、胡椒粉等调味料拌匀。
  3. 在锅中烧开水，将拌好的全福面料放入煮熟，捞出沥干水分。
  4. 将煮熟的面料装盘，撒上一些葱花或香菜作为装饰即可。

以上步骤只是提供一个基本的制作过程，实际的制作过程可能会因为具体的制作条件和个人的口味而有所不同。如果您想了解更多制作全福面的信息，建议您咨询专业的厨师或者查阅相关的烹饪书籍。

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