7月19日，安装了空调的科巷农贸市场内，前来买菜、纳凉的市民络绎不绝。蔬菜摊、鲜肉摊、干货水产摊等摊位上方，悬挂着的电风扇也在全力运转。
连日来，南京持续高温，面对烈日“烤验”，“菜篮子”如何新鲜度夏？食品安全如何保障？记者进行了采访。
冷链车配送为肉菜“锁鲜”
7月19日清晨，天还未亮，科巷菜市场的摊主吴太树“如约”等到了双汇公司的配货车。一板板新鲜的猪肉从送货的冷链车上卸下，随后被装进科巷菜场摊位内的保鲜柜内。
“如果量不是特别多的话，双汇会给我们送货，都是冷链车配送。”吴太树告诉记者，货量多的时候，他会自己开面包车去进货。“早的话半夜12点去，晚的话凌晨三四点去，夜里温度低一些，车里冷气开足，回来立马进保鲜柜，保证肉质新鲜。”
每天凌晨三四点，南京农副产品物流配送中心进入“上货”时间，供货的车辆、进货的摊主，来来往往络绎不绝。
“我们平常都是夜里来进货，再加上现在天气太热，晚上也凉快点。”科巷菜场的蔬菜摊主徐慧琴告诉记者，夏天气温高，叶菜水分流失快，容易变蔫。“外地菜都是专门的冷链配送，我们自己进货运输过程中，也会加冰块进行降温保鲜。”
菜场装空调，鲜肉进冷柜
上午9点半，记者进入科巷菜市场，一阵凉意扑面而来。科巷新市集市场经理戴霄尚介绍，科巷新市集升级改造后，菜场内安装了中央空调，既能为商户和市民提供舒适的环境，也能避免高温下食品变质。
“以前夏天都不愿意出来买菜，现在菜市场有空调，又凉快又干净，不仅能买菜，还能纳凉。”市民江阿姨告诉记者，菜场内凉快了，不仅逛得舒心，对菜品新鲜度也更加放心。
菊花脑、上海青、油麦菜、生菜……徐慧琴的摊位上，各类绿色蔬菜青翠欲滴。她用饮料瓶自制了一个喷壶，正往蔬菜上洒水。“洒点水保湿保鲜，不然容易蔫。”
记者注意到，各家摊位上，四季豆、土豆、黄瓜、西红柿等根茎类蔬菜要比叶菜更多些。“夏天叶菜蔫得快，所以现在进货量相对少了些，根茎类的可以保存久一点。”另一家摊主杜兴伟说。
“每天需要多少量，就进多少货。”吴太树告诉记者，肉都放在保鲜柜内，并且每天卖完，保证新鲜度。
每日抽检保障“舌尖安全”
走进科巷菜场食品快检中心，记者看到检测人员正对当日抽检的蔬菜和肉类样品进行检测。
“每天抽检40个品类的蔬菜、5个肉类样本和一些干货样本，主要检测农药残留、瘦肉精、甲醛、二氧化硫等，基本上每个月可以实现所有商户检测全覆盖。”检测人员告诉记者，天热食品比较容易变质，在抽检时会多关注蔬菜和肉类的新鲜度。
目前，我市农贸市场已全部建成食用农产品快检室，检测品种覆盖蔬菜瓜果、生鲜肉品、水产品等农副产品，检测项目包括农药残留、非法添加等风险指标。
除了每日固定抽检外，市民也可以将自己购买的食品送来免费检测，约半小时就能出结果。如果不想现场等待，还可以留下联系方式，检测完成后通过短信告知检测结果。
□ 南京日报/紫金山新闻记者 朱凯 黄琳燕
