桂记复兴园糕团(科巷店)的梅花糕：传统与创新的完美结合
在南京的老字号糕点店中，桂记复兴园糕团(科巷店)以其独特的梅花糕而闻名。这款糕点不仅继承了传统的制作工艺，更融入了现代的创新元素，成为了南京小吃的代表之一。
一、精选原料，传统工艺
桂记复兴园糕团(科巷店)的梅花糕，首先在原料的选择上就十分讲究。红豆沙是梅花糕的主要馅料，而这里的红豆沙选用了优质的红豆，经过多次清洗、浸泡、煮制，再经过手工研磨，去除了豆皮，只留下最细腻、最甘甜的豆沙。
而为了让梅花糕的口感更加丰富，店家还特别引入了冰淇淋甜筒的脆皮，将其与红豆沙混合在一起。这种创新的使用方式，不仅增加了梅花糕的口感层次，还为传统的糕点带来了新的风味。
二、精致模具，完美成型
在制作过程中，桂记复兴园糕团(科巷店)采用了传统的梅花糕模具。这种模具由铜或铁制成，上面雕刻有梅花的形状，十分精致。将混合好的馅料放入模具中，再通过蒸煮的方式让糕点成型。这样制作出来的梅花糕形状整齐、美观，仿佛一朵朵盛开的梅花。
三、蒸煮技艺，保留原味
制作好的梅花糕需要经过蒸煮才能完成。在蒸煮过程中，火候的掌握十分关键。火候过大会导致糕点过熟，失去原有的口感；火候过小则会使糕点夹生，影响味道。而桂记复兴园糕团(科巷店)的师傅们经过多年的实践，已经掌握了最佳的蒸煮技艺，能够让梅花糕在最短的时间内熟透，同时保留了馅料的原味和口感。
四、创新口感，回味无穷
当梅花糕蒸煮完成后，一盘色泽金黄、香气四溢的糕点就呈现在眼前。每一块梅花糕都仿佛一朵盛开的梅花，上面点缀着鲜艳的红豆沙和脆皮。一口咬下去，红豆沙的甜、脆皮的香和糯米的软糯交织在一起，形成了一种独特的口感。这种口感既保留了传统的特色，又加入了现代的创新元素，让人回味无穷。
总的来说，桂记复兴园糕团(科巷店)的梅花糕是一款集传统与创新于一体的美味糕点。它不仅继承了南京小吃的传统特色，更在原料、制作工艺和口感上进行了一系列的创新。对于喜欢南京小吃的人来说，这是一款不容错过的美味佳品。
