多哩小馆（大行宫店）的酸汤鱼片的做法

科巷食谱 / 2023-12-29 18:41:59 酸汤 菜谱 美食 烹饪技巧 鱼骨

多哩小馆（大行宫店）的酸汤鱼片的做法如下：

  1. 准备原料，包括鱼、豆芽、金针菇等。将豆芽和金针菇洗净。
  2. 处理鱼，将鱼洗干净后对半片成两片，剔除鱼骨，鱼骨斩段。之后将鱼骨装碗，加入一点料酒和胡椒粉腌制。
  3. 切鱼片，将鱼肉切成蝴蝶片，即第一刀不切断，第二刀切断。切好后用清水把鱼片投洗干净。
  4. 腌制鱼片，鱼片里加一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、葱姜水、大半个蛋清，用手抓出浆，再加入一勺淀粉，继续抓均匀。
  5. 准备酸汤调料，起锅热油，煸香蒜末姜片和小米辣，下入干辣椒调料包，倒入酸汤料。
  6. 煮酸汤鱼，下入豆芽和金针菇，汤里开锅后下入鱼片，用汤勺背慢推鱼片。

按照以上步骤操作后，就可以做出美味的酸汤鱼片了。

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